Hamamatsu Dining

台風が心配されましたが

いざ当日を迎えてみると

むしろ暑かったです



多くのお客様にご来場頂きました

ありがとうございました




本日残りの撤収に行き

ゴミも片付けて

例年通り、残食は少なかったです


昨日打ち上げの前には簡単な反省会

来年に向けての課題を話し合いました

色々な仕掛けを作っていきたいと思います

まずは五年目が終了し、

6年目に向けてgo!

一度だけの打ち上げ花火のようなイベントでは終わりません

継続してこそ､訴える物が伝わるんだと思います


出来れば頻回に行いたいとは思いますが

日頃真剣に食材に向かい合っているシェフの皆様には

とても無理です

だからこその一回に真剣に取り組んでいきたいと思います

これからもよろしくお願い致します

9月8日　11時からは

万年橋へ

年に一度のイベントだからこそ

台風なんかに負けたくない


この地域の宝物を

腕によりをかけて準備してます




出店者とメニューの一部をご紹介しますね



＜旬の料理あまの＞

ふぐから揚げ
地鶏の唐揚げ
松茸炊き込み弁当など



＜彩席かわかみ＞

和食のお弁当
だしカフェ



＜中国料理　伊部＞

龍神豚シュウマイ
峯野牛ローストビーフ麻辣ソース
生海苔とカニの酸辣湯
エビチリチャーハンクルミの飴がけ


＜Kakegawa Farm Brewing＞

キコロの森の山椒ビール
三ヶ日摘果蜜柑のビール


<フレンチカジュアル　プロプル＞

浜松近郊野菜達のテリーヌ
欧風ブラックカレー
はまな三丁目ポークのやきもの
白桃のスープ



＜フォレストファーム恵里＞

ブレノワール焼き鳥
焼き鳥丼
親子丼
パエリア（長時間鶏ガラを煮込んで取っただしで炊いた）


<印度カレーmana＞

峯野牛のカレー　　他



＜ラトリエテンポ＞


貴重な浜松産小麦を使ったパンが

浜松産有機小麦のバゲット
浜松産有機ライ麦と浜納豆のライブレッド
オーガニック野菜のタルティーヌ
養蜂屋ハニートースト
天竜猪のリエッ、トクロックムシュ



ここまで聞いただけでも来るしか無い

会場限定のメニューも多いです




それでも、どうしても、どうしても、どうしても中止の場合は
明日の13時にご案内します



生産者やシェフの思いの詰まったメニュー

披露できますように

御無沙汰しております

さてあの時期がやってきました

やっと､､､チラシが出来上がりました

お近くで見かけたときには

ぜひお持ち帰り下さいね



今年の参加店舗は

＜フード・12店舗＞

旬の料理　あまの

彩席　かわかみ

中国料理　伊部

スペイン厨房　ティオアキラ

フォレストファーム恵里

ラボラトリー

淡竹屋

ラトリエテンポ

カジュアルフレンチ　プロプル

串カツくまた

UMANO(ウマーノ･藤枝・イタリアン）

印度カレー　mana


＜ドリンク・5店舗＞

ティルナノーグ

Kakegawa farm brewing

シティライツ

つっつ

茶空民


おなじみの方も初めましての方も

初めましての方は､またご紹介させて頂きます



地元への愛に満ちあふれ

この地域の魅力を発信して頂けるお店ばかりです


そして、昨年に引き続き

浜松の伝統食「浜納豆」

この美味しい食べ方を

ヤマヤさんがご紹介下さいます

また、日本の伝統行事菊の節句のご紹介を

JFCプロジェクトが行います


そしてステージは

森山瑞樹ジャズグループが帰ってきました！


そして、

初めましての「はまあこばこ」の皆さん

地元アーティストの皆さんによる

音楽演奏のリレー




キーワードは「地元」ですね

　昨年のいつ頃だったか記憶にありませんが

掛川にあるＢＵＣＫＥＴ(バケツ）というビアバーの方から
「来年の4月にブリュワーが入ってビールの醸造を始める
浜松のイベントに出たいが
Hamamatsu Dining にエントリーできないか」
というお話しを頂きました
参加の条件は､地域の生産物を何か一つは使って欲しい
と申し上げたところ

何か紹介してもらえたら...という事で

友人に相談し
杉のビールが美味しいよと教えてもらい
大河ドラマで直虎をやっていたこともあり
天竜杉を提案しました

そこでふと不安になりました
町に売っている建築資材用の杉では
薬品が使ってあるかもしれない・・・

口に入れる物
出来れば出所が確かな物が欲しい
山から直接切り出してきたような物が。。。


どうしたらよいか解らずにいたときに
少し前にオープンしたレストランの内装に
天竜杉が使われていたことを思い出し
そのオーナーが、もしかしたら､木を切っている人を知っているかもしれない
そう思って相談しました

木こりを一人知っているから紹介するよということで
紹介して頂いたのが
前田剛さんでした

前田さんはお時間を作って下さり
Hamamatsu Diningへの思いを聞いて下さいました
そして後日、杉のチップを準備して下さり
それが樹齢100年の天竜杉から採った物であることも教えて下さいました

香りの良いきれいなチップでした
その足で掛川に届けに行き
ブリュワーのアスカさんに託しました

「美味しいビールにしますね」
そう言って頂いた言葉がすごく嬉しくて


そして、この9月9日に
Hamamatsu Diningの会場でリリースしました
「天竜杉トリプル」と命名されたこのビール
最初の一口から杉の余韻が心地よく
とても美味しいビールになっていました
お客様にも好評で、大変人気でした
思っていた以上に反応が良かったと
驚いています。

浜松ではティルナノーグ、オクタゴン両店で購入して頂いたので
いつか繋がると思います


そして、なんと
この23日に文芸大で開催される
TEDxHamamastuで、アフターパーティーにて
皆さんに味わって頂きます

何故TED？　と思いますよね？
杉のチップを提供して下さった前田さんは
TEDの第一回目のスピーカーでした
森と街をつなげたいという前田さん


前田さんのスピーチをＹｏｕＴｕｂｅで拝見して
このビールの中にもその思いが込められている事に気づきました
TEDで言っていたことが
こういう形でも実現しているんだと
お知らせしたいとも思いました

そんな時
TEDに出だすべきだよ！
という強力な後押しが。。。

しかしながらTEDでの物販はしてはいけないとのこと
クラフトビールは高価ですので、皆さんにとなるとなかなかのお値段です
協賛者を募ろうにも時間がありません

あきらめましょうとなったのですが。。。
事情をご理解下さったKakegawa Farm Brewingさんが
協賛して下さると仰います。

そして、またまたご相談
この急な申し出に対応して頂いたTEDのスタッフの皆様
申し訳ないなと思いつつも
あきらめなくて良かったとも思ってみたり。。。


沢山はありませんが、そのビールのストーリーを感じながら
ゆっくり飲んで頂ければと思います
kicoroの森の香りがしますよ


今回はパティシパント(参加者）限定になります
そして、残念ながら参加締め切りは過ぎております
Hamamatsu Diningでお楽しみ頂けた方も
そうで無い方も、飲んでみたいと思ったら
ティルナさんオクタゴンさんで繋がるのをお待ち頂くか
掛川の直営店、ビアパブ　BUCKET(バケツ）さんにお出かけ下さい
Kakegawa Farm Brewing https://www.facebook.com/KakegawaBeer/




地域の資源を応援したいというのが
Hamamatsu Diningのコンセプトです
今までは農産物、水産物にばかり目が行っていましたが
山にも素敵な資源があると気がつかせて頂きました

第一回目の時から感じていましたが
美味しい物と美味しい物が出会うと
化学反応が起こる
今年もまた､素敵な化学反応が起こったような気がします



　

去る9月9日　無事に終了しました

ブログでのご報告が遅くなってしまい、申し訳ありません

ご来場の皆様、シェフの皆様

お手伝いご協力下さった皆様

ありがとうございました



例年、会場のゴミは主催者の方で処理しております

今年も中を確認しながら処分しました

例年の通り、ほとんど食べ残しがありませんでした

世界一食べ物を捨てている日本ですが、

ほんの少しですが､それに抗えていることが自慢です



ゆっくり少しずつ反省を､､と思いましたが､､

実は、、、、


23日に文芸大を会場に開催されます、TEDxHamamatsuにおいて、

Kakegawa Farm Brewingさんの天竜杉のビール

「天竜杉トリプル」を紹介して頂けることになりました

まずはそのいきさつについてご紹介したいと思います

次の記事で。。。。

「L'atelier Tempo」

天然酵母で作られたパンです
素材を大切に､ていねいに作り込まれています
素材への追求心は驚くほど

毎回浜松食材のパンを
美味しく作ってきて下さいます

今年も驚きの食材で
さて、どんなパンに出会えるか
楽しみですね


「チームお台所」

凄腕シェフに混じって
凄腕主婦が初登場
主催するJFCプロジェクトのメンバーです

普段の活動では
講師の料理人のサポートに回っていますが
実は皆さん、色々な食のプロ
料理教室の主宰などもしています

シェフではないから一人では無理だけど
チームでならと、、、
今回は秋らしいスウィーツと
美味しいお野菜で有名なさと畑さんのお野菜のスープです



「印度カレーmana」

主催者の一人でもあります
マナさんのカレーは癒やし系なのか
スパイスチャージは時々必要なのです

地域食材としてレンコンのカレー
そして、お店では食べられません
このイベント限定で牛肉のカレーが登場します



牛肉は峯野さんから仕入れます

峯野さんと言えば
浜松のブランド牛

峯野牧場を訪れると
可愛い牛たちが興味ありげに寄ってきます
人なつこくて､かわいがられているのがよく分かります
ストレスが無いんですね

そして、種付けからしているのは
個人では珍しいんだそうで

そんなことにもチャレンジしている
興味深い牧場で
もう少し奥深く知りたくなりました

「ラボラトリー」

密かにブームが起こっている
汁無し担々麺のお店です
こだわりにこだわり抜いた食材で
納得できる物だけを提供したいという姿勢は
多くのファンを泣かせたり痺れさせたりしています

会場ではキッチンの都合で
麺類の提供が出来ません

さて何が出てくるでしょう？



「淡竹屋」

人気のおから寿司はこちらの製品です
レタスの80倍の食物繊維を含むという
「竹の粉」が入っています
人が食べられる「竹の粉」は
日本で唯一の製品です

当日は､竹の粉も特別価格で販売されます
詳細は会場で
麻里ちゃんが説明してくれます



「とことん」

浜エーエムつの豚肉を代表知ると言っても過言では無い
とんきい牧場のポークを使った焼きとんです
ていねいな仕込みがあっての味わい
とんきいのお肉が美味しいのはもちろん
それだけでは無い何かがあるに違いないと
そう思わせる逸品です

「フォレストファーム恵里」

生産者さんが販売している焼き鳥です
店舗は持たず､イベントのみの出店です
どのイベントでも、行列、売り切れの人気です


「農＋」

郊外に農園を構え
その傍らにレストランを開店しました

天竜杉をふんだんに使った店舗は
スタイリッシュな空間なのに何故か落ち着く
野菜中心のメニューは
野菜の持つポテンシャルが充分以上に発揮されていて
野菜への愛が感じられます
ガラス越しに見える畑もごちそうです

丹精込めた野菜で
驚きのメニューを紹介して下さるでしょう


「OKAYU=BAR」
イノベーションスクールの仲間で活動しているという
ちょっと変わり種の皆さん

町づくりと食を結びつけ得るという
ユニークな感性をお楽しみ下さい

浜松の食材にこだわったお粥です



「キュッヒェ」

キュッヒェはドイツ語でキッチン
手間のかかるお総菜を
手軽にお持ち帰りできるお店です
ていねいに作られたお総菜の数々を
お楽しみ下さい

「旬の料理あまの」
店名の通り、旬の料理が頂けます
地域の食材を知り尽くした大将の料理は
ファンも多く
和やかな中にほっとする空間です

毎年、天ぷらは定番
今年も期待しています


「彩席かわかみ」
京都仕込みの和食は
確かな腕を感じさせます
〆鯖サンドなど攻めの料理で驚くことも

テイクアウトのお弁当など


「ティオアキラ」
高丘の住宅街にあるスペイン料理
渾身の仕込みから生み出される料理は
スペイン愛とともに多くのファンを魅了します
このため予約必須です

この続きはまた

　　場所は第一通り駅となりにあります
万年橋パーキングの8階にあります

入場は無料です
受付で金券を購入して頂き
その金券と交換で各店舗で購入して下さい

お持ち帰りメニューもありますが
その場で召し上がって頂く事も出来ます
お友達を誘ってピクニック気分でどうぞ

各店舗では､地域の生産物を使ったメニューの紹介をしております
どんな生産物があるのかなど
お店の方とお話しして下さい





店舗によっては現金が必要なところもあります

基本的に飲食物の持ち込みはご遠慮下さい
飲料水の販売はあります